玉米是餐桌上一道非常唯美的佳肴，玉米在北方称棒子，南方为包谷。玉米的种类也很多，香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米、甚至是黑玉米。而且玉米营养丰富，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。
玉米胚芽中含维生素E尤为丰富，它可增强机体新陈代谢，调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润。皮肤细胞富有弹性和光泽。营养家指出如食物中2/3为大米，1/3为玉米，那么蛋白质利用率可以从58%提高到71%，这称为蛋白质的互补作用。
食用鲜玉米以六、七分熟为好，太嫩水分太多，太老淀粉增加蛋白质减少，口味也欠佳。玉米洗净煮食时最好连汤也渴，如能同玉米须同煮则降压效果更为显著。
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